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　　吃紅莧菜有一定補血效果。

　　但是紅莧菜對補血有好處並不是因為它的汁液是紅色的，而是莧菜中含有鐵、鈣、維生素等營養物質，能起到補鐵、促進造血功能等作用。

　　雖然說莧菜中鐵元素含量比較高，但是植物性食物中鐵的吸收轉化率是較低的，吃莧菜補鐵的效率是遠遠不及吃肉的，補血效果也是有限的。

　　吃紅莧菜的功效

　　莧菜中是有豐富的礦物質、胡蘿蔔素、蛋白質、維生素C等營養成分，而且每100克中含有的維生素A有352微克，人體缺乏維生素A時，在黑暗中無法看清事物，而且嚴重時會導致夜盲癥，而食用莧菜是可以起到保護視力的作用的。

　　莧菜葉中是有高濃度的賴氨酸的，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，比較適宜嬰幼兒和青少年食用，對於促進其生長發育有幫助。

　　莧菜中含有豐富的膳食莧菜，能促進腸道蠕動，促進排便，對於容易發生便秘的人來說，能起到緩解便秘癥狀的作用。

　　紅莧菜的做法

　　水煮莧菜：莧菜洗凈去硬根淋幹水備用；用熱油煎香姜片，放入蒜頭；倒入莧菜，加少量水，煮軟；放鹽入味即可。

　　涼拌紅莧菜：莧菜洗凈，從中間切一刀；燒開水半鍋，加點鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內，時間長了就不好吃了）。撈出後入涼開水中過涼；蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調成味汁；莧菜瀝幹水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可。

莧菜炒蛋：莧菜洗凈切段；雞蛋打成蛋液，備用；熱鍋，倒入適量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香；鍋中倒入蛋液炒至凝固，再加入水拌炒一下，續加入加入鹽、糖、雞粉調味。再加入莧菜段炒勻即可。

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