跟雞鴨豬牛羊這類禽畜相比，魚的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質少，鰓和內臟附著的細菌多。而魚死後呈弱堿性，更加適宜細菌生長，也就更容易腐敗變質。所以，機智的吃貨祖先們為了把遠方的魚運到自己家的餐桌上，讓更多的人品嘗到不同品種的魚肉的鮮美，就發明了冰鮮魚和冷凍魚。
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